Лучший в мире бутерброд "Poor boy" с начинкой из тушеной говядины

Этапы приготовления

Подробнее

Тушеная говядина:

Очистить чеснок.
При помощи блендера смешать до однородной массы чеснок, уксус, масло, орегано, соль, смесь перцев и соус барбекю.
Зачистить лопатку от ненужного жира, сделать прорези вглубь мяса. Хорошо промазать мясо маринадом со всех сторон, не забывая про прорези.
Затем накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник и оставить мариноваться в миске 12-24 часов.
Достать мясо за 2 часа до готовки из холода.

Мирпуа:

Очистить лук, у перца удалить плодоножку и семечки.
Нарезать все овощи для запекания крупным кубиком.
Хорошо разогреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить до золотистого цвета.
Затем добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Когда томатная паста начнет подгорать, добавить красного вина и выпарить его полностью. Затем влить бульон, добавить травы. Слегка потомить и выключить.

Перед запеканием сильно раскалить гриль и обжарить лопатку по 2,5 минуты со всех сторон.
Переложить мясо в пакет для запекания и добавить туда мирпуа.
Разогреть духовку до 160°C.
Закрыть пакет и убрать в духовку на 4-6 часов тушиться в собственном соку.
Когда мясо дойдет до внутренней температуры 86-88°С, оно готово. Достать мясо из духовки и дать слегка остыть.
Разделить на волокна.

Соус:

Перемешать все ингредиенты до однородности.

Бутерброд:

Очистить и тонко нарезать лук соломкой. Разогреть масло во фритюре или сковороде с высокими бортами и лук до золотистой корочки (сколько примерно по времени готовится – очень много переменных факторов, таких как сила прогрева масла во фритюре, тонкость нарезки – Лишь только визуально можно определить степень его готовности)
Переложить на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.

Разрезать багет вдоль пополам.
Разогреть гриль и подрумянить ломтики багета.
Очистить чеснок, разрезать вдоль пополам и срезом натереть подсушенные стороны.
Выложить лист салата, затем тушеную говядину, покрыть обильно соусом и посыпать хрустящим луком-фри.

Лучший в мире бутерброд «Poor boy» с начинкой из тушеной говядины