Малиновый зефир — Рецепты Кулинарной студии Clever

Агар-агар залить водой в сотейнике.

Сотейник с агар-агаром поставить на плиту, довести до кипения, добавить сахар 200 г кипятить пока масса не будет стекать тонкой струйкой с ложки, это примерно 4-6 минут. Затем отставить сотейник в сторону и дать остыть.

Малиновое пюре смешать в деже миксера с 125 г сахара.

В массу с пюре добавить половину яичного белка и взбить на быстрой скорости до осветления массы, затем добавить оставшийся белок и продолжить взбивать пока масса не начнет белеть еще интенсивнее.

Влить тонкой струйкой сироп с агаром, делать это нужно без спешки. Масса будет густеть и сильно увеличиваться в объеме.

Как только масса остынет примерно до 40˚С (агар начинает застывать при этой температуре) готовую массу переложить в мешок с насадкой звездочка.

Зефир отсадить на пергамент и оставить на ночь.

На утро, склейте зефирки и обсыпьте их сахарной пудрой.

Готовый зефир необходимо хранить в контейнере, иначе он высохнет.