Манхэттенский чаудер — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Треску разделать на филе на коже, удалить все кости. Голову, хвост и хребет сохранить, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л), довести до кипения и снять пену. Добавить лавровый лист, тимьян и 1 ч.л. соли и варить 30-35 минут. Процедить.

Бекон нарезать кубиками 1 см, белую часть порея и стебли сельдерея – ломтиками толщиной 5 мм, картофель – кубиками 2 см, перцы – квадратами 2 см.

В большой кастрюле с толстым дном растопить половину масла. Добавить бекон и жарить, помешивая, до румяной корочки. Добавить порей, сельдерей и перцы и готовить, помешивая 2-3 минуты. Влить бульон, довести до кипения и добавить картофель. Варить 15-20 минут до мягкости картофеля.
Добавить консервинованные помидоры, вновь довести до кипения.
Добавить соль, перец и чили хлопья по вкусу.

Филе трески нарезать кубиками 2-3 см и добавить в суп вместе с мидиями. Готовить 2-3 минуты, пока мидии не раскроются. Петрушку и чеснок мелко нарезать. Снять суп с огня, добавить чеснок и петрушку, перемешать. Подать сразу или дать настояться 15-20 минут.