Медальон из говяжьей вырезки — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Вырезку зачистить от жил, натереть солью и перцем. Травы разобрать на листики, стебли выбросить. Перерубить все листики ножом в мелкую кашу и натереть мясо этой смесью. Смазать растительным маслом и поставить в разогретую до 130 градусов духовку на 40 минут. После этого вытащить мясо, нагреть духовку до 210 градусов и вернуть вырезку в духовку еще на 10 минут. Вынуть мясо, дать отдохнуть 5 минут и нарезать на порционные куски.

В это время почистить лук и чеснок, порезать тонкой соломкой лук и тонким ломтиком чеснок, положить в сито. В глубокую миску на дно положить сено или ольховые опилки, поджечь, сверху поставить сито с овощами и накрыть фольгой.
Оставить коптиться на 10 минут, при необходим0ости вновь поджигать опилки или сено. После этого переложить в разогретый сотейник с растительным маслом и обжарить до мягкости на среднем огне, добавить вино, выпарить наполовину и влить сливки.
Довести до кипения, пробить блендером, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанную петрушку.

Для зеленого горошка вскипятить воду, добавить сахар и сварить до мягкости. Откинуть на сито и пробить блендером вместе со сливочным маслом.

На тарелку выложить пюре из горошка, вырезку, полить соусом и украсить тонкими кольцами порея.