Медальоны из телятины, приправленные трюфельной солью, с вишневым соусом, зелёным кускусом и соусом Блю Чиз.

Этапы приготовления

Подробнее

Медальоны:
Вырезку нарезать поперёк волокон на медальоны, толщиной 2,5-3 см, приправить солью и перцем, смазать небольшим количеством оливкового масла. Придать округлую форму мясу с помощью кольца из фольги. Выложить на хорошо разогретую сковороду вместе с тимьяном, розмарином и чесноком. Чтобы приготовить медальоны прожарки Medium, следует держать их на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Для прожарки Medium Well – по 3-4 минуты. А чтобы прожарить как следует – Well Done – потребуется от 5 минут на каждую сторону. Кольца из фольги удалить в процессе жарки, когда мясо примет нужную форму. Снять медальоны на доску, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать трюфельной солью, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

Кускус:
Вскипятить воду в сотейнике, посолить, в кипящую воду положить брокколи и отварить до готовности 4-8 минут. Сразу же достать капусту, чтобы она не потеряла яркий зелёный цвет. Готовую брокколи нарезать на небольшие кусочки.
В сотейник насыпать кускус, щедро посолить и залить кипящей водой. Оставить под крышкой для набухания на 10 минут. В готовый кускус добавить брокколи и нарезанную петрушку.

Вишнёвый соус:
Вишню разморозить вместе с соком. Сахарную пудру смешать с гуаровой камедью, всыпать смесь в вишню и быстро размешать венчиком до растворения. Соус загустеет в течение 5 минут.

Соус Блю Чиз:
Горгондзолу разрезать на кусочки. Сливки нагреть до 80°C, постепенно добавить сыр и тщательно перемешать до однородной консистенции или взбить погружным блендером.

Подача:
Кускус выложить в форме цилиндра при помощи кулинарного кольца, полить соусом Блю Чиз, выложить медальоны, полить каждый вишневым соусом.