Медальоны из говяжьей вырезки со смородиново-можжевеловым соусом и белыми грибами

Этапы приготовления

Подробнее

Зачистить вырезку от пленок и разрезать на 8 стейков толщиной не менее 4 см. Стейки натереть солью и перцем, накрыть и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре или на 1-2 суток
в холодильнике.

Грибы:
Грибы нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Чеснок измельчить. У тимьяна оборвать листики.
В широкой сковороде растопить масло. Добавить грибы и готовить на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Добавить тимьян и чеснок, соль и перец и готовить еще 2-3 минуты. Снять с огня.

Соус:
Ягоды можжевельника крупно растолочь. Соединить в ковшике с вином, черной смородиной, солью и сахаром, довести до кипения, варить 4 минут, протереть через сито.
Духовку разогреть до 180°С. На самом сильном огне сильно разогреть сковороду (в течение около 5-7 минут). Добавить растительное масло, прогреть. Уложить стейки на сковороду в
один слой. Жарить до румяной корочки с обеих сторон (примерно по 3 минуты) и переложить на противень.
Поставить противень со стейками в духовку и готовить до желаемой степени прожарки (примерно 5 минут для medium rare, примерно 10 минут для medium). Переложить на доску и дать отдохнуть 3-5 минут. Подать с грибами и соусом.