Мини кальмары с мандарином и овощами BBQ — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Для приготовления кальмаров сначала снять цедру с мандарина, затем снять кожуру и разделить на дольки.
Все кальмары зачистить, добавить цедры, листики тимьяна, тертый чеснок, масло вяленых томатов, натереть их хорошенько. Обжарить на средне-сильном гриле до золотистой корочки с каждой стороны не более 6 ти минут.

Для соуса нарезать произвольно лук и чеснок. В прогретом сотейнике обжарить овощи на оливковом масле, добавить тимьян и белое вино. Выпарить вино, добавить чернила каракатицы и залить сливками. Дать выкипеть слегка, затем процедить.

Для приготовления овощей смешать соус, горчицу и сок мандарина, покрыть им зачищенные овощи и приготовить на гриле, переворачивая раз в 3-4 минуты при средне-сильном жаре.

Сборка:
На тарелку сделать всплеск черного соуса, затем выложить красиво овощи, затем поверх кальмаров. Инкрустировать оставшимися дольками мандарина и тонко нарзанными нитями из крупной спаржи. Присыпать рубленными орешками и молотым перцем.