Долма в виноградных листьях — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Долма:

Соленые виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать 10 минут.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.У каждого листочка срезать черешки и отложить поврежденные листья в сторону – они пойдут на дно кастрюли, чтобы долма не пригорела.
Очистить и мелко нарезать лук. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до прозрачности.
Мясо нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку.
Промыть рис, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Откинуть рис на дуршлаг.
Вымыть, обсушить и мелко порубить зелень.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, специи и соль. Фарш хорошо вымесить руками и поставить в холодильник на 30 минут.

Виноградные листья разложить на доске гладкой стороной вниз (отчетливыми прожилками вверх).
На середину листа выложить немного фарша и подогнуть верхние края листа. Закрыть начинку боковыми сторонами листа и свернуть плотную трубочку, наподобие голубца.Таким же образом завернуть всю начинку в листья.
На дно кастрюли с толстыми стенками выложить слой поврежденных виноградных листьев.

Выложить долму плотно друг к другу, швом вниз, в несколько слоев и залить бульоном, чтобы долма была прикрыта. Сверху накрыть тарелкой, чтобы во время кипения долма была прижата и не разворачивалась.
Готовить 1 час на очень маленьком огне.
Готовому блюду нужно дать 15 минут отдохнуть.

Соус:

Вымыть зелень мяты, обсушить и мелко порубить. Очистить чеснок, мелко нарезать. Из перца чили удалить семена, мелко порубить.
Соединить мацони с чесноком, перцем, мятой.
Добавить сок лимона, посолить по вкусу и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике.
Подавать горячую долму с соусом.