Натуральный бифштекс из говядины, на чесночной гренке под пивным соусом с грибами

Этапы приготовления

Подробнее

Муку обжарить на сливочном масле, развести грибным бульоном, смешанным с пивом и хорошо все перемешать.
Посолить и варить 15–20 минут на слабом огне, после чего процедить.
Лук и грибы мелко нашинковать, пассеровать 5 минут и добавить томатное пюре.
В процеженный соус добавьте лук и подготовленные грибы, спассерованный томат-пюре, заправить перцем и варить ещё 10 минут.

Бифштекс
Мясо измельчить вручную острым ножом. Куски нарезать поперек волокон ломтиками, ломтики – соломкой, соломку – мелкими кубиками. Нарезанное мясо порубить ножом в течение 6 минут, время от времени перемешивая.

Массу вымесить руками до однородности. Затем фарш следует отбить – это важный и обязательный этап в приготовлении блюда: всю массу фарша взять в руку и три-четыре раза довольно сильно бросить в миску. В результате фарш станет вязким и эластичным, и бифштекс при обжаривании не развалится и не потеряет формы.

Фарш разделить на 10 порций, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформовать из каждой части шар. Затем придать каждому шарику форму лепешки толщиной 3–4 см. Положить на разделочную доску и плоской стороной лезвия ножа выровнять края. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 минут.

Бифштексы достать из холодильника, смазать небольшим количеством оливкового масла. Выложить на хорошо разогретый гриль. Чтобы приготовить бифштекс слабой степени прожарки, следует держать его на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Для средней степени прожарки – по 3–4 минуты. Чтобы прожарить как следует, потребуется от 5 минут на каждую сторону.

Снять на доску, положить сверху кусочек сливочного масла, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

На гриле поджарить порезанный тостовый хлеб. Чеснок измельчить в пюре, добавить оливковое масло, размешать и смазать этой смесью готовые гренки.

Собрать блюдо. В тарелку положить пару готовых гренок, в центр бифштекс политый соусом и украшенный веточкой тимьяна.