Нерка со жженым маслом и цветной капустой — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

С апельсина снять цедру и отжать сок. Стейки натереть цедрой апельсина и каджунской смесью. Добавить кунжутного масла и равномерно покрыть филе.

Цветную капусту разобрать на крупные соцветия, смешать кокосовое молоко, кунжутное масло и пасту карри. Натереть соцветия капусты получившимся соусом. Часть соуса оставить и смешать со сливочным сыром.

Лосось выложить на подготовленный небольшой лист пергамента и переложить на прогретый чугунный лист. Рядом выложить цветную капусту до золотистой корочки. Лосось переворачивать, как только корочка становится золотистой

На грубую тарелку выложить Лосось, рядом выложить соцветия капусты, сдобрить сверху кокосово-сырным соусом и украсить пророщенным горохом.

Сливочное масло поставить на нагрев, добавив чеснок, эстрагон и тимьян.

Пока масло прогревается, снимать пенку

Далее включить огонь посильнее и сжечь остатки молока в масле. Взбить желтки с солью и уксусом. Вливая тонкой струйкой горячее масло, активно взбивать венчиком желтки.

Получившийся соус использовать при сервировке.