Нежная рыбка на подушке из овощей и голландским соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Филе лосося, без кожи, замариновать в оливковом масле с солью, перцем и чесноком. Обжарить на пергаменте, в сковороде, со стороны кожи, 3-4 мин. Выложить на противень и довести до готовности в духовке 15-20 мин при температуре 50˚С.

Овощи нарезать соломкой и обжарить на растительном масле по очереди – сначала лук, затем перец, потом кабачки, грибы, чеснок, сельдерей, спаржу и пророщенную сою. Влить алкоголь и поджечь. Как выпарится алкоголь, добавить пак-чой.

Отделить желтки от белков, желтки взбить венчиком на водяной бане, добавить куриный бульон. Тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Добавить соус кимчи и довести до вкуса солью и перцем.

Подавать лосось на подушке из овощей, полив соусом.