Открытый стейк-сэндвич с ростбифом и заправкой из пармезана

Этапы приготовления

Подробнее

Заправка:
Натереть пармезан на крупной терке.
Смешать в блендере горчицу и лимонный сок, постепенно добавляя оливковое масло и тертый сыр. Влить 1 ст. ложку холодной воды и снова перемешать, пока соус не станет гладким и густым. Приправить солью и перцем.

Сэндвич:
Разогреть чугунную сковороду. Посыпать стейк перцем, смазать растительным маслом.
Жарить стейк до желаемой прожарки около 8-10 минут, переворачивая один или два раза.
Перенести стейк на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить отдохнуть на 15 минут.
Очистить и нарезать лук полукольцами.
Нагреть сковороду, добавить сливочное масло и сахар и растопить на среднем огне. Положить в растопленное масло лук в один слой и жарить в течение 5 минут.
Налить уксус, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и томить около 30 минут.
За это время лук станет мягким, сладким и золотистым. Чтобы лук не пригорал, периодически можно добавлять несколько столовых ложек воды.

Чистую сухую сковороду хорошо разогреть.
Разрезать чиабатту вдоль пополам и обжарить на сковороде до хрустящей золотистой корочки. Сбрызнуть срез оливковым маслом.
Выложить хлеб на тарелки, полить заправкой.
Выложить рукколу и лук. Приправить солью и перцем и еще раз сбрызнуть заправкой.
Нарезать стейк тонкими слайсами. Выложить на сэндвич.
Еще раз полить заправкой, посолить по вкусу.
Разрезать сэндвич со стейком на порции и подать к столу.