Пахлава - традиционный восточный десерт с орехами и сухофруктами

Этапы приготовления

Подробнее

Начинка:

Измельчить сухофрукты и орехи в блендере или пропустить в мясорубке.
Отдельно измельчить гвоздику и кардамон, добыть семена ванили.
Перемешать коричневый сахар с измельченными специями, добавить корицу и семена ванили.
Взбить белки в крутую пену, постепенно добавляя сахар.
Затем осторожно, порциями, всыпать измельченные орехи и сухофрукты и перемешать лопаткой.

Тесто:

Разморозить тесто фило, растопить сливочное масло.
Смазать маслом противень и выложить первый слой, хорошо промазать маслом и выложить тонкий слой начинки. Повторять процедуру выкладывания, чередуя слой теста со слоем начинки, и не забывая сначала промазывать маслом лист теста. Последним слоем должно оказаться тесто.
Разметить верхний слой теста на будущие порционные куски, сделав на нем разрезы так, чтобы получились ромбики.
Важно – нельзя разрезать ножом нижний слой теста, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, а нижнее тесто подгорит и верхние слои не пропитаются.
Размешать желтки с водой залить эту смесь в разрезы пахлавы, а в каждый ромбик посередине поместить половинку грецкого ореха.
Разогреть духовку до 180°С.
Поставить пахлаву в духовку на 10 минут.
Достать десерт из духовки, слегка раздвинуть ножом разрезы, так чтобы, не дорезая их до нижнего слоя, и полить растопленным маслом, пропитывая все швы. Нанести масло силиконовой кисточкой на всю поверхность пахлавы.
Вернуть в духовку и выпекать около 40 минут при 180°С.

Пропитка:

В кастрюльку налить воду и нагреть. В горячую воду добавить бутоны сушеной розы и сахар и проварить 10 минут на маленьком огне. Затем процедить, остудить до 50°С и добавить мёд.
У полностью пропеченной пахлавы еще раз нарезать ромбики по прежним линиям, стараясь не задевать нижний слой и тщательно нанести теплый сироп в разрезы десерта и на его поверхность.
Поставить в духовку на 5 минут для образования карамельной корочки.
После полного остывания разрезать пахлаву уже до конца, прорезая до нижнего слоя теста.
Застелить блюдо кондитерской бумагой и выложить пахлаву.
Конечно, можно пробовать сразу, как пахлава остынет, но особенно она хороша на следующий день, когда полностью пропитается сиропом из розы, меда и пряными специями.

Пахлава — традиционный восточный десерт с орехами и сухофруктами