Просеять муку. Для опары растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар, просеянную муку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут. С лимона с помощью мелкой терки снять цедру, соединить в мисочке с сахаром, добавить 2 яйца, 1 желток и сливочное масло.
Муку смешать с солью, выложить в виде горки на стол, посредине сделать углубление, влить опару и вымесить тесто. Оно должно получиться не слишком липким. В тесто добавить цукаты, хорошо вымесить, сформировать шар, положить в миску, укутать пищевой пленкой и дать «отдохнуть» 40 минут. Стол присыпать мукой, выложить тесто, когда оно хорошо подойдет, немного обмять его и отложить. Форму для выпечки промаслить, выложите в нее тесто, снова укутать пленкой и оставить на 30 минут. Духовку разогреть до 180°С. Оставшийся белок взбить с 1 столовой ложкой воды, этой смесью смазать кекс и поставить в разгоряченную духовку.
Запекать около 1 часа. Готовый кекс вынуть из духового шкафа, аккуратно провести по краю формы ножом, а когда он остынет, аккуратно вынуть из формы и окончательно остудить на решетке.
Мороженое:
