Паста а-ля норма с баклажанами, пряным соусом и базиликом

Этапы приготовления

Паста:
Насыпать муку горкой, подсолить, вмешать яйца. Замесить тесто, при необходимости, смачивая руки водой. Скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10
минут. С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились.

Соус:
Выложить лук в кастрюлю с разогретым оливковым маслом, обжарить 5 мин.
Выложить томаты в кастрюлю, добавить мелконарезанные чеснок, петрушку, перец чили и базилик, тушить в течение 20 мин.
Нарезать баклажаны кубиками и обжарить в растительном масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Отварить пасту, полить томатным соусом и выложить баклажаны, украсить тертым сыром.