Пельмени сибирские с домашней сметаной — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца.

Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Скатать в шар, завернуть во влажное полотенце и отставить на расстойку на 30 мин.

Фарш:
Лук очистить и крупно нарезать. Говядину и свинину промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза, чтобы фарш был очень мелко порублен.

Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгут на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делать по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.

Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить 1 ч. ложку фарша и сложить кружок пополам. Лучше не делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста. Аккуратно защипнуть концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начинка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене.

Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем. Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.

Отварить в течение 5 минут.