Перуанский салат — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Замочить фасоль минимум на 8 часов, хорошо промыть, залить свежей холодной водой, посолить, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и варить до готовности.

Киноа промыть несколько раз в холодной воде, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Затем промыть под холодной проточной водой, чтобы крупинки не слиплись.

Замочить кешью на 2-3 часа.

Разогреть духовку до 100°С. Противень застелить коричневой бумагой для выпечки. В маленькой миске смешать тыквенные семечки с оливковым маслом и выложить их на противень. Сверху посыпать копченой паприкой и кумином. Сушить, не перемешивая, 7-10 минут.

В чашу блендера добавить кешью, немного воды, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Смешать до однородной консистенции густой сметаны.

В миске смешать фасоль и киноа, добавить немного соуса.

Промыть листья рукколы и просушить в карусели. Авокадо нарезать средним кубиком, добавить небольшое количество лимонного сока, чтобы он не потемнел, и аккуратно перемешать. Манго нарезать средним кубиком. Добавить соус и аккуратно смешать.

Выложить на тарелку фасоль и киноа, сделать колодец. Внутрь положить рукколу, манго и авокадо, украсить листиками кинзы и пряными тыквенными семечками.