Равиолони с лососем под особым соусом с украшением из пряных черных крошек и красной икры

Этапы приготовления

Подробнее

Просеять муку вместе с семолой горкой на стол сделать в ней небольшое углубление. Разбить туда яйца и замесить гладкое и однородное тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить в холодильнике на 15 мин.

Подготовить начинку для равиоли. Кабачки и лосося порезать на маленькие кубики и приправить маслом, солью, перцем, тимьяном и базиликом.

Соус:
В сотейнике смешать бульон и сливки. Поставить сотейник на плиту, добавить дор блю и, постоянно помешивая. Бланшировать капусту в течение нескольких минут в кипящей воде и немедленно откинуть ее в воду со льдом.

Смешать японские хлебные крошки с чернилами, высыпать их на противень и подсушить в духовке 20 минут при 70˚С.

Раскатать тонко тесто для равиоли с помощью скалки или специальной кухонной машины. Выложить начинку небольшими порциями на равном расстоянии друг от друга. Накрыть еще одним раскатанным пластом пасты и нарезать тесто с начинкой на равиолли.
Приготовить равиоли в кипящей, подсоленной воде 4-5 мин.

Подача:
На дно тарелки налить соус, уложить равиолли и капусту. Украсить блюдо черными крошками и красной икрой.