Ризотто с утиной грудкой и паштетом из чёрных оливок

Этапы приготовления

Подробнее

Замариновать утиную грудку с соль перец и рубленным тимьяном. Обжарить утку на сковородке по 6 минут с каждой стороны. Убрать в духовку на 6-8 минут при 180°С.
Готовые грудку нарезать маленьким кубиком и снова заправить тимьяном и оливковым маслом.

Мелко нарезать лук шалот.
В большой кастрюле обжарить лук шалот на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить рис арборио и обжарить несколько минут. Влить белое вино и дать ему выпариться.

Добавить немного бульона, так, чтобы весь рис был в бульоне и готовить ризотто, постоянно помешивая, в течение 15 минут.

Как только бульон выпаривается снова добавляем еще немного и так все время.

В конце приготовления убрать кастрюлю с плиты и добавить соль, перец, тимьян рубленное сливочное масло и тертый пармезан, маслины пробить блендером.

Подавать ризотто в плоской тарелке. Декорировать с кубиками утиной грудки, паштетом из маслин и ростками гороха.