Роллы из кешью и семян подсолнуха с слабосоленой кетой

Этапы приготовления

Подробнее

Приготовить массу для роллов:

Крупно нарубить лук шалот, всю зелень. В куттере смешать лук шалот, кешью и семена подсолнуха, сбрызнув их соусом тамари. Пробить до проявления однородной массы. Под самый конец добавить листики зелени и пробить еще раз, пока гранулы массы не будут походить на клейкий рис для суши. Оставить массу.

Домашний маринованный имбирь:

Очистить свежий имбирь и нарезать тонко либо овощечисткой, либо острым ножом. Залить яблочным уксусом и водой. Оставить мариноваться минимум на час.

Протереть в ступке все компоненты для смеси специй. Натереть ими подготовленное филе. В этой же ступе смешать соль с сахаром и слегка перетереть, чтобы гранулы перемешались.

Также натереть филе этой смесью, сдобрить поверх рисовым вином и замотать в пищевую пленку. Такой небольшой кусочек рыбы просолится менее, чем за 20 минут. Если планируете засаливать филе целиком, закладывайте больше времени.

Слабосоленую нерку промыть под проточной водой от излишков соли и хорошо просушить. Нарезать тонкими пластинками.

Авокадо очистить и нарезать тонкими пластинками вдоль. Сбрызнуть их соком лимона, если работаете медленно. В противном случае, оно потемнеет за 10 минут, если вы не используете его в роллы с соленой рыбой, которая предотвратит эту реакцию.

На циновку выложить лист нори глянцевой стороной наружу, выложить 1\4 часть ореховой массы и расположить ее полоской по всей длине нори шириной 3-4 см. В центр ореховой массы выложить слайсы нерки, авокадо и сливочный сыр. Свернуть ролл, помогая себе циновкой. Острым ножом нарезать роллы. Подавать с домашним имбирем и васаби.