Салат из баклажанов, с ялтинским луком, хурмой, зернами граната и ореховым соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Помыть, обсушить и почистить от кожицы баклажаны, порезать на крупные дольки или кубики, посолить, а через 10 минут отжать от них сок, обсушить, обвалять в крахмале и пожарить во фритюре до золотистой корочки. Снять на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Теперь приготовить соус. Грецкие орехи, семена кориандра, чеснок, зелень кинзы, почищенный от семян перец чили, измельчить в куттере. Добавить соль, шафран, воду и винный уксус и размешать до однородной массы. Убрать соус в холодильник на полчаса.

Замочить салатные листья в очень холодной воде на 10 минут, а затем просушить их в центрифуге для зелени, чтобы они стали хрустящими, а гранат разделать на зерна.

Собрать салат в порционных тарелках. В центр тарелки выложить листья салата, сверху выложить жаренные баклажаны, порезанную на дольки хурму, сверху полить ореховым соусом.
Посыпать зёрнами граната, дробленным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и сразу подавать.