Салат с копченой утиной грудкой — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками толщиной 3 мм. Очистить морковь, нарезать длинными дольками вдоль, положить в глубокую миску. Посолить и поперчить. Оборвать листики тимьяна на морковь, полить медом, перемешать.
Застелить противень пергаментом и выложить морковь.
Разогреть духовку до 180°С. Запекать морковь 10-15 минут до мягкости.
Мелко порубить фисташки.
Очистить огурцы от кожуры и порезать кубиком в 1 см. Помыть и просушить салат корн.
Натереть цедру апельсина на мелкой терке и смешать с маскарпоне и фисташками, поперчить.
Затем срезать кожуру с этого же апельсина вместе с белыми пленками и ножом аккуратно достать сегменты мякоти без перегородок. Смешать с огурцами и салатом корн.

Заправка:

Выжать сок из второго апельсина и процедить в глубокую миску. Посолить, поперчить и взбивать венчиком, постепенно вливая оливковое масло, чтобы получился густой соус.
Заправить соусом огурцы с апельсином и корном.

На тарелку выложить запеченную морковь, овощи с апельсином и утку.
Столовой ложкой зачерпнуть немного соуса из маскарпоне и с помощью второй ложки сформировать продолговатую объемную каплю – кнель.
Украсить салат получившимися кнелями.