Сациви в стиле грузинского нового года — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Курицу разрезать пополам. В средней кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить 1 ч. ложку соли и черный перец горошком. Опустить в воду курицу, вновь довести до медленного кипения, снять пену и варить на медленном огне под крышкой около 20 минут (мясо должно стать мягким, но уверенно держать форму).

Духовку нагреть до 220ºС с обдувом.
Выстелить противень пергаментом. Достать курицу из бульона (бульон сохранить) и уложить на противень. Поставить в духовку на 15-20 минут, до легкого подрумянивания. Достать, из духовки, дать немного остыть, затем снять мясо с костей и разобрать на небольшие кусочки.

Орехи вместе с чесноком измельчить в блендере или комбайне. Лук нарезать перьями и обжарить в небольшом количестве масла до светло-коричневого цвета.

Бульон процедить и отмерить 750 мл. Вскипятить, добавить орехи, перемешать и варить 3-5 минут. Добавить уцхо сунели, кондари и уксус и варить еще 3-5 минут. Добавить обжаренный лук и перемешать. Досолить по вкусу и снять с огня. Измельчить погружным блендером.

Уложить курицу в соус, еще раз довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Подать холодным, посыпав зернами граната.

Гарнир:
Разрезать картофель наполовину, замариновать в смеси из растительного масла, тимьяна, розмарина и чеснока. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при 200 ˚С.