Шах-плов или плов падишах — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Промыть рис в проточной воде. Шафран перетереть в ступке вместе с крупной солью, добавить горячей воды и оставить настаиваться.

Выложить рис в кастрюлю добавить топленое сливочное масло (50 г), соль, куркуму и настойку шафрана. Залить рис горячей водой в соотношении 1:2 и варить под крышкой, на маленьком огне около 7 минут.

Тем временем порезать мясо курицы на небольшие куски и обжарить на растительном масле.
Нарезать небольшими кубиками лук, чеснок, добавить к мясу и жарить ещё 5 минут.

Замочить в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарезать курагу на небольшие кусочки. Добавить изюм и курагу к мясу, перемешать, тушить ещё пару минут и снять с огня.

Нарезать лаваш полосками, шириной примерно 5 см.
Растопить сливочное масло. Смазать им форму для запекания. Уложить полоски лаваша внахлест, чтобы часть свисала с краев формы. Смазать лаваш растопленным сливочным маслом. На дно формы, на лаваш выложить слой риса, поливая его настойкой шафрана, а затем выложить слой курицы с сухофруктами. Чередуя слои выложить весь рис и мясо. Накрыть рис свисающими частями лаваша, смазать маслом. Накрыть фольгой верх формы.

Выпекать в разогретой духовке 40 минут при 160°С. За 15-20 минут до окончания снять фольгу. Выложить плов из формы на блюдо и нарезать на порционные кусочки.