Шатобриан из нежной говядины в винном соусе бордо с овощным соте

Этапы приготовления

Подробнее

Очистить чеснок и измельчить. Нарвать розмарин и чабрец.

Филе говяжьей вырезки смазать со всех сторон оливковым маслом, обильно посолить, поперчить, добавить чеснок, розмарин и чабрец.

Сильно разогреть сковороду, добавить оливковое масло, когда оно нагреется, выложить мясо. Обжарить по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Снять мясо с огня, выложить на пергамент со всеми травами и чесноком, полить горчицей.

Выстлать противень пергаментной бумагой. Выложить мясо и поставить в предварительно разогретую до 180-190˚С духовку на 8 минут. Переложить вырезку из духовки, дать «отдохнуть» в открытом виде примерно 10 минут.
Говядину нарезать поперек на порции, присыпать солью, перцем.

Соус бордо:

Нарезать кубиком сливочное масло (можно дополнительно обвалять кусочки в муке).
Очистить лук-шалот, мелко нашинковать.
Поставить сотейник на большой огонь, насыпать сахар. По мере нагрева сотейника, сахар начнет плавиться и коричневеть. Добавить лук, перемешать так, чтобы карамель обволокла лук. Немного погреть, перемешивая, влить вино и выпаривать, пока соус не загустеет. Снять с огня.
Добавить сливочное масло и тщательно перемешать венчиком.

Овощное соте:

Очистить чеснок, раздавить плоской стороной ножа и измельчить. Разрезать помидоры черри пополам. Очистить лук. Разрезать болгарский перец, удалить мембраны, семена и плодоножку. Нарезать болгарский перец, цуккини, баклажаны и лук кубиком 0,5х0,5 см.
Разогреть сковороду, влить оливковое масло. Все овощи (кроме черри) обжарить отдельно друг от друга, добавляя немного чеснока, до готовности. Сложить овощи в одну емкость. Перед подачей овощи прогреть, добавить специи и травы. Помидоры черри добавить в самый последний момент, чтобы они сохранили форму.
Для подачи:
Нарезать багет под углом 45˚, обжарить на гриле и полить оливковым маслом.
На тарелку горкой выложить соте, рядом – гренку из багета. Сверху на гренке – мясо. Красиво разлить соус рядом с соте и мясом.