Сицилийская паста с баклажанами — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:

Насыпать муку горкой, вмешать яйца. Замесить тесто, скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10 минут.
С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились.
Вскипятить воду, посолить, положить тальятелле и варить 4 минуты до состояния «аль денте».

Соус:

Удалить плодоножки у баклажанов.
Нарезать 1 баклажан кольцами диаметром 1 см для украшения, остальные нарезать на кубики 2х2 см.
Баклажанные кубики посолить, положить в сотейник. Чтобы вышла вся горькая вода, придавить сверху прессом на 10-15 минут.
Разогреть растительное масло в сковороде, обжарить отдельно кольца, затем кубики баклажана около 5 минут. Выложить на салфетку.

Очистить лук, мелко нарезать.
В кастрюлю добавить немного оливкового масла и лук, обжарить в течение 2 минут. Добавить протертые помидоры, посолить, варить 30 минут. В конце за 2-3 минуты добавить базилик.
Добавить в соус обжаренные кубики баклажанов и перемешать.

Выложить на тарелку пасту, полить томатным соусом с баклажанами, выложить сверху кружочки жареных баклажанов.
Сверху потереть соленую рикотту и украсить базиликом.