Стейк лосося на подушке из тайских овощей с кисло-сладким соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Посолить и подсластить филе лосося и оставить на 15 минут.
Смыть соль и сахар в ледяной воде.
Оборвать листики с тимьяна.
С лимона снять цедру, смешать с оливковым маслом и тимьяном. Натереть получившимся маринадом лосось.
В кастрюлю налить воду и нагреть до 46°С.
Поместить лосось в специальный вакуумный пакет, с помощью вакуумного аппарата откачать из пакета воздух и погрузить пакет в воду на 1 час.
Если нет специального вакуумного аппарата, необходимо положить лосось в пакет для замораживания (с молнией) и открытым погрузить его в воду на ¾. В теплой воде лишний воздух из пакета выйдет сам. Если остались пузырьки, слегка прихлопнуть их ложкой, чтобы они переместились наверх и вышли.
Закрыть пакет на молнию.

Кисло-сладкий соус:
Взбить миксером до однородной массы пюре маракуйи, растительное масло, мед и горчицу.

Тайские овощи:
В кастрюлю налить воду.
Очистить батат, нарезать кубиком 2 см и варить около 15 минут, пока середине не станет мягкой. Попробовать, проткнув ножом – он должен входить легко.
После того, как батат полностью сварился, пробить блендером до состояния пюре, добавить щепотку соли, сахара, корицы и сливочное масло и еще раз взбить.
Очистить морковь.
Тонкими полосками нарезать морковь и огурец. Пак чой разделить на листья, хорошо смазать гриль растительным маслом и поджарить капустные листья до румянца.
В миске перемешать морковь, огурец, кукурузу и кедровые орехи. Залить их соусом.

Лосось обжарить на раскаленной сковороде с маслом кожей вниз примерно 2 минуты.
В центр тарелки выложить пюре батата и салат, сверху выложить стейк лосося.
Подавать горячим.