Стейк тартар с апельсиновым гратеном — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Внимательно отнеситесь к выбору мяса! Если есть малейшие сомнения в его свежести – откажитесь от приготовления тартара.

Мясо порубить мелким кубиком (5мм), а лук и каперсы – еще мельче. Мелко нарезать вяленый томат и шнитт-лук. Все смешать, добавить горчицу, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец по вкусу, каплю табаско, один желток и еще раз все перемешать. Поставить в холодильник на 5-7 минут.

Раскалить масло, обжарить во фритюре рисовую бумагу, откинуть на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Дать остыть и поломать на несколько частей.

Приготовить гратен. Нарезать картофель тонкими пластинами и выложить в форму для запекания. Снять цедру с апельсина. Смешать молоко, сливки, соль, перец и цедру. Картофель залить смесью и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180˚С.
Подавать тартар с картофельным гратеном. Украсить чипсами из рисовой бумаги.