Тальятелле «Della nonna» — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Паста:
Насыпать муку горкой, подсолить, вмешать яйца. Замесить тесто, при необходимости, смачивая руки водой. Скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10
минут. С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились.

Польпетте:
Прокрутить мясо через мясорубку.
Поместить хлеб в воду и размочить, после смешивания с мясом добавить все ингредиенты, нарезанные очень мелко, добавить яйца.
Скатать маленькие шарики.
На противень, с небольшим количеством оливкового масла, поместить шарики и отправить в духовку при 170˚С на 15-20 мин.

Соус:
В большую кастрюлю налить немного оливкового масла и добавить чили, лук, сельдерей, морковь, обжарить 7 мин, после этого, выложить помидоры, чеснок и уваривать 30 мин.
Когда соус будет готов добавить фрикадельки и базилик.