Тальятелле с фисташковым песто и маскарпоне — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Паста:
Насыпать муку горкой, посолить, вмешать яйца.
Замесить тесто, при необходимости, смачивая руки водой.
Скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10 минут.
С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились.
Вскипятить воду, посолить, выложить тальятелле и варить 4 минуты до состояния «аль денте». Слить «отвар», оставив 200 мл для песто.

Фисташковое песто:
Поместить фисташки и базилик в блендер, добавить 80 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу, все пробить.
У перчика чили удалить все семечки и плодоножку. Очистить и мелко нарубить чеснок и чили.
Мелко нарезать петрушку.
Разогреть на сковороде 30 мл оливкового масла, добавить мелко нарезанную зелень, чеснок и чили, добавить фисташковый соус и последним добавить маскарпоне и «отвар» из-под тальятелле. Потушить 2-3 минуты на среднем огне, затем перемешать соус с тальятелле.
Натереть пармезан на крупной терке.
Выложить пасту на тарелку, украсить пармезаном.