Тальятелле с рагу из осьминогов — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Паста:
Насыпать муку горкой, подсолить, вмешать яйца. Замесить тесто, при необходимости, смачивая руки водой. Скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать 30 минут в холодильнике.
С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились.

Соус:
Отварить осьминога до готовности. Положить в лед на 10 мин. Когда остынет, почистить и нарезать на небольшие кусочки.
Поместить в кастрюлю с маслом нарезанный лук, чеснок, чили, петрушку, морковь, сельдерей, нарезанный анчоус, каперсы и кусочки осьминога. Обжарить в течение 5 мин. Влить вино, добавить томатную пасту и томатное пюре с базиликом и тушить 20-25 мин.