Теплый салат с осьминогом, стручковой фасолью, горошком и ароматным маслом

Этапы приготовления

Положить осьминога в кипящую воду, варить на медленном огне до готовности в течение часа-полутора. В воду для аромата добавить различные коренья и овощи (лук , морковь, сельдерей и тд). Воду не солить.
Картофель помыть, просушить, порезать попалам, замариновать (соль, перец, паприка, тимьян, чеснок, масло), поставить в духовой шкаф при 220 градусах на 20 минут до готовности.
Шалот порезать жульеном, фасоль порезать пополам (поперек!).

Соус цитранель:

Отделить листочки кинзы и мелко порубить. Смешать мед, горчицу, два вида сока и цедру, семена ванили. При помешиваниии добавить тонкой струйкой масло, в конце добавить кинзу и довести до вкуса.

Готового осьминога достать из бульона, дать остыть, отделить щупальца, голову порубить соломкой. Щупальца обжарить на сливочном масле. На той же сковороде обжарить фасоль, лук и голову осмьинога. Замешать в большой миске картофель, лук, фасоль и рубленную голову осьминога.

На тарелку выкладываем замешанную массу из картофеля на массу выложить щупальца, полить заправкой