Томленые телячьи щёки с ризотто по-милански — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Телячьи щёки очистить и отварить в течение 8-9 часов. После чего нам нужно протушить их в соусе а-ля болоньезе. Для этого нарезать лук, морковь, сельдерей мелким кубиком. Обжарить на растительном масле овощи сначала морковь, затем добавить лук и потом сельдерей. Довести до полуготовности, добавить красное вино и выпарить его. После чего добавить пробитые блендером томаты с/с и розмарин.
В этот томатный соус отправить щёки и тушить 30-40 минут

Сварить крепкий куриный бульон из супового набора.
Параллельно приготовить ризотто, для него потребуется горячий крепкий куриный бульон. Обжарить мелко нарезанный лук шалот, добавить рис и тимьян. Обжарить рис пока он не станет по периметру прозрачным, добавить белое вино, выпарить. Постепенно добавить горячий бульон. Отдельно в стакане бульона заварить шафран. В процессе приготовления (в середине процесса) добавить стакан с шафраном в рис. Постепенно довести рис до состояния альденте, в конце приготовления в ризотто добавить сливочное масло и натёртый твёрдый сыр.

Подать щёки вместе с ризотто, присыпав тертым сыром.