Торт капрезе с малиновым мороженым — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Положить сливочное масло комнатной температуры в миску, половину сахара и ваниль. Запустить миксер на средней скорости и через 6-7 минут добавить щепотку соли и яичные желтки. Яйца также следует оставить при комнатной температуре не менее 12 часов.

Через несколько минут смесь станет очень пенистой, перелить смесь в другую емкость. В другой миске смешать: тертый шоколад, миндальную муку, фундучную муку, через сито просеять крахмал, разрыхлитель теста и какао. Все хорошо перемешать и отложить в сторону.

В другую миску налить яичный белок и оставшуюся сахарную пудру, взбить миксером до получения безе.

Разогреть духовку до 170°С с конвекцией. Добавить треть взбитых яичных белков к смеси яичных желтков и сливочного масла, затем одну треть сухих ингредиентов и хорошо перемешать с помощью шпателя, осторожно помешивая снизу вверх. Далее добавить еще одну треть яичных белков и одну треть сухих ингредиентов и продолжать так до тех пор, пока не получите однородную смесь.

Вылить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой 22 см форму для выпечки с картофельным крахмалом. Тщательно выровнять поверхность и выпекать при 170°С в течение 45 минут.

После приготовления дать пирогу остыть в форме. Затем перевернуть его на тарелку, выложенную пергаментной бумагой, и дать ему полностью остыть. После остывания перевернуть пирог в последний раз, удалить пергаментную бумагу и посыпать поверхность сахарной пудрой.

Пробить малину блендером с сахаром и водой и прогреть до растворения сахара. Процедить смесь и с помощью азота приготовить сорбет. Подавать пирог с шариком малинового сорбета.