Тропическая Павлова с кусочками спелых фруктов и кокосовым кремом

Этапы приготовления

Подробнее

На этапе подготовки обязательно бумажным полотенцем, пропитанное столовым уксусом,
протереть дежу, венчик, емкость, в которой будут белки.

Белки взбить миксером на большой скорости до состояния мягких пиков (soft peaks). После
миксер переключить на маленькую скорость и частями (каждый раз по трети) постепенно
добавить сахарную пудру. Когда вся пудра окажется в деже, снова включить максимальную
скорость и взбить смесь до состояния жестких пиков (stiff peaks).

Добавить белый винный уксус, переключить на маленькую скорость, постепенно всыпать крахмал.
Когда крахмал смешается с яичной массой, переключить на максимальную скорость и взбить еще в течение 30 секунд.

На противень с пергаментом выложить на достаточном расстоянии друг от друга полусферами
Павлову, при этом не используя кондитерский мешок.

Кондитерской лопаткой выровнять каждую полусферу, придавая идеальную округлость.
Важный момент: при выравнивании необходимо добиться плотного соприкосновения десерта с
пергаментом, без зазоров.

В разогретую до 150°С духовку поставить на средний уровень противень с десертом. Аккуратно
закрыть духовку и переключить температуру на 120°С на 30 минут. После не открывая духовку,
выключить нагрев и оставить десерт внутри еще на 30 минут.

Сливки постепенно смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить кокосовую стружку и
кокосовый сироп. Все перемешать.

Вытащить из духовки полусферы, выложить фруктовое пюре, крем и фрукты сверху. Украсить
цветами.