Уштипцы с пинджуром — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Уштипцы:
Свинину и говядину пропустить через мясорубку (говядину - 2 раза). Посолить, добавить паприку, черный перец, соду, газированную воду (для пышности фарша). Вымешать фарш руками очень тщательно. Затем выровнять поверхность фарша и смазать ее 2-мя столовыми ложками растительного масла и отправить в холодильник минимум на 1,5-2 часа.
Грудинку мелко нарубить, сыр натереть на крупной тёрке и потом порубить ножом. Смешать сыр с грудинкой, добавить рубленый чеснок.
Достать фарш, добавить в него мелко рубленный лук и петрушку. Смешать наш фарш с сыром и грудинкой, хорошенько вымесить.
Делаем плоские круглые котлетки-уштипцы и обжариваем на огне, чуть меньше среднего, по 10 минут с каждой стороны.

Пинджур:
Баклажаны проколоть вилкой несколько раз, чтоб не лопнули и запечь на решетке в духовке при 200˚С минут 40 до мягкости. Помидоры очистить от кожуры и запечь на противне отдельно от перцев и баклажанов.
Чеснок запечь целиком. Часть чеснока почистить. Зелень промыть и мело пробить. Очистить все овощи от шкурки, у перцев убрать семечки. Все мелко порубить.
Всё запеченное, положить в толстостенную кастрюлю, добавить чеснок через пресс, уксус, масло, соль-сахар специи, паприку копченую, и увариварить до нужной густоты.
Подача:
Пока уштипцы жарятся, мелко нарезать лук, посолить его, выжать на него кусочек лимона, добавить мелко рубленную петрушку, перемешать и сделать на тарелке «подушку» из лука для котлеток. Выложить уштипцы на лук и добавить пинджур.