Утка-конфи с тушеной яблочной капустой — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Утка-конфи:
Погрузить утиную ножку в масло. Добавить тимьян и чеснок (целиком), лавровый лист, перец горошком и соль.
Разогреть духовку до130С° и оставить в ней утку на 3 часа.

Яблочная капуста:
Тонко нашинковать капусту и нарезать яблоко тонкими дольками, удалив семечки и сердцевину.
Разогреть на сковороде немного растительного масла, добавить капусту и тушить на медленном огне 1 час.
Добавить яблоки и тушить еще 20 минут.
Далее добавить корицу и коричневый сахар и тушить еще 15 минут.
Нарезать дольками грушу, удалить семечки.
В небольшую кастрюльку насыпать сахар, выложить грушу и, постепенно нагревая и помешивая, карамелизировать ее.
Отжать сок из лимона.
Пробить в блендере половину готовой груши и добавить лимонный сок по вкусу.
Выложить на центр тарелки капусту, сверху утиную ножку, украсить грушей и полить соусом.