Запеченная форель с молодыми травами, пюре из яблока и порея и ванильным соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Филе форели порезать на порционные куски, посолить, поперчить и посыпать листиками половины тимьяна и соком лимона. Оставить мариноваться на 20 минут. После этого сбрызнуть растительным маслом и выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать при 220°C 10-12 минут прямо перед подачей.

Для салата всю зелень промыть, просушить и переложить в миску. Туда же добавить вычищенные семена граната. Перед подачей посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Для пюре лук порей разрезать вдоль напополам и промыть под проточной водой между всех слоев. После этого порезать лук поперек соломкой толщиной 3 мм. В хорошо разогретом сотейнике обжарить лук на сливочном масле на среднем огне в течение 5-7 минут до мягкости и добавить яблоки, порезанные вместе с кожурой на тонкие произвольные ломтики и цветочки тимьяна целиком. Продолжать жарить, постоянно помешивая, еще 5 минут до мягкости яблок, влить сливки 33% жирности и довести до кипения. Пробить пюре блендером, посолить и поперчить, протереть через сито.

Для ванильного соуса лук шалот и чеснок почистить и порезать мелким кубиком. Обжарить в разогретом сотейнике, на растительное масле, до золотистого цвета. Добавить розовое вино и выпарить на две трети, после чего добавить сливки. Стручок варили разрезать вдоль пополам и выскрести ножом все семечки, после чего добавить их в соус. Посолить, поперчить, довести до кипения и процедить.

На тарелку выложить луково-яблочное пюре, на него уложить рыбу, сверху украсить горкой салата с гранатом и полить ванильным соусом.