Зеленый салат из цикория и стручковой фасоли в йогуртовом винегрете

Этапы приготовления

Подробнее

Йогуртовый винегрет:
Измельчить лук-шалот и чеснок, переложить в высокий стакан блендера, добавить уксус и мед. Пюрировать до однородности. Вмешать венчиком два вида горчицы и постепенно добавить всё масло. Затем ввести йогурт и снова интенсивно перемешать венчиком

Салат:
Обжарить орешки кешью на сухой сковороде до золотистого румянца.
Фасоль отварить на пару 4 минуты и охладить в воде со льдом. Спаржу нарезать на мандолине тонкими пластами и подержать в воде со льдом для придания формы.
Цикорий разобрать на листья и удалить сердцевину. Всю зелень промыть и просушить.

Сервировка:
Перемешать листья цикория и стручковую фасоль с 2 столовыми ложками йогуртового винегрета.
Выложить на тарелку цикорий и фасоль, сверху присыпать тонкими пластами спаржи и свежей зеленью. Разбрызгать еще одну ложку винегрета поверх листьев и посыпать орешками.